المائدة الملونة! ما أهميتها وفوائدها؟

بقلم : د. أيمن العاني

تتنوع ألوان الكثير من الأطعمة بسبب احتوائها على صبغات تعمل على إظهار اللون النهائي للنبات خلال وبعد النضوج، وتدل هذه الصبغات في أنواع متعددة من الأطعمة على وجود الفيتامينات والعناصر الغذائية الحيوية اللازمة للصحة، كما تحتوي الأطعمة النباتية على آلاف المركبات الطبيعية التي تحمي من الأمراض؛ لذا فإن تنوع ألوان الطعام على المائدة يحقق حالة التوازن في جسم الإنسان.

وتحتوي الأطعمة الملونة، وهي عبارة عن فواكه وخضروات بشكل عام، على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي يحتاجها الإنسان مع القليل من السعرات الحرارية. وإلى جانب الحفاظ على صحة جيدة، تعمل العناصر الغذائية الموجودة في الخضار والفواكه للحماية من السرطان وأمراض القلب وفقدان البصر وارتفاع ضغط الدم وأمراض أخرى. وتعد زيادة الفاكهة والخضروات في النظام الغذائي خطوة رائعة لتحسين الصحة.

وتختلف ألوان الأطعمة النباتية الملونة؛ فمنها الأحمر والأزرق والبنفسجي والأرجواني المائل إلى السواد والأصفر والبرتقالي والأخضر والأبيض، وفيما يلي تعداد بحسب اللون والفائدة لأكثر أنواع الأطعمة النباتية الملونة شيوعًا:

أولا: فواكه وخضروات حمراء

توفر الفواكه والخضروات الحمراء الحماية الضرورية للقلب. يحتوي اللون الأحمر في معظم الفواكه والخضروات على مضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الشحوم الثلاثية. كما أنها تقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، بما في ذلك سرطان البروستات وتحمي من أمراض القلب وتحسن وظائف المخ.

الخضار الحمراء: الطماطم والفجل والملفوف الأحمر والبنجر

الفواكه الحمراء: العنب الأحمر والفراولة والبطيخ والكرز والتوت البري والرمان والتفاح أحمر.

ثانيا: الفواكه والخضروات الزرقاء والبنفسجية

تساعد الفواكه والخضروات الزرقاء والبنفسجية في الوقاية من السكتة الدماغية والسرطان وأمراض القلب. الفواكه والخضروات الزرقاء والبنفسجية مهمة جدًا للذاكرة وتعزز الشيخوخة الصحية. يحمي هذا الطعام أيضًا صحة المسالك البولية وينظم الهضم الصحي.

الخضار الزرقاء والبنفسجية: الباذنجان والملفوف الأرجواني والبطاطا الأرجوانية.

الفواكه الزرقاء والبنفسجية: العليق والعنب البري والعنب الأرجواني والخوخ والزبيب والتين.

ثالثا: الفواكه والخضروات البرتقالية والصفراء

تمتلئ الفواكه والخضروات البرتقالية والصفراء بالعناصر الغذائية المعروفة بحماية الجهاز العصبي وتقوية جهاز المناعة وتعزيز صحة العين والوقاية من أمراض القلب. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجلد والمساعدة في بناء عظام قوية.

الخضار البرتقالية والصفراء: جزر وقرع وذرة حلوة وبطاطا حلوة وفلفل أصفر وطماطم صفراء.

الفواكه البرتقالية والصفراء: التفاح الأصفر والمشمش والبرتقال والجريب فروت والخوخ والمانجو والبابايا والكمثرة والأناناس.

رابعا: الفواكه والخضروات الخضراء

تحمي الفواكه والخضروات الخضراء صحة العين، وتقلل من خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر. تحتوي الخضراوات ذات الأوراق الخضراء أيضًا على حمض الفوليك وهو مهم جدًا للنساء الحوامل لأنه يقلل من خطر إصابة الجنين بعيب خلقي. وتحمي العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الخضار والفواكه الخضراء من السرطان ومستويات عالية من الشحوم الضارة، وتنظم الهضم وتحسن أداء الجهاز المناعي.

خضروات خضراء: بروكلي وسبانخ وملفوف وخس وفاصوليا خضراء وخيار وكوسة وبازلاء وفلفل أخضر.

فواكه خضراء: تفاح أخضر وكيوي وعنب أخضر وليمون وأفوكادو.

خامسا: فواكه وخضروات بيضاء

تحتوي الفواكه والخضروات البيضاء على عناصر غذائية معروفة بخفض مستوى الشحوم الضارة في الجسم وكذلك خفض ضغط الدم المرتفع. كما أن لها تأثيرًا كبيرًا في تعزيز مناعة الجسم. وتقلل العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات البيضاء من خطر الإصابة بسرطان القولون والبروستات والثدي أيضًا.

الخضار البيضاء: البطاطس والبصل والفطر والقرنبيط واللفت

الفواكه البيضاء: الموز والنكتارين الأبيض والخوخ الأبيض والكمثرة.